牛身上有哪些骨头？
牛骨头的分类比较繁琐，按部位大体分为如下几类：头部：头骨、舌骨、甲状软骨、杓状软骨等；前肢部：肱骨、前臂骨、腕骨、掌骨、指骨、籽骨等；躯干部：颈椎、胸椎、腰椎、尾椎，肋骨、胸骨，腰荐椎骨，荐骨，尾骨等。
后肢部：髋骨、股骨、髌骨、胫骨、腓骨、跗骨、跖骨、趾骨、籽骨等；内脏：心脏、心脏瓣膜、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃肠、血管、气管支气管等。
牛的骨总量为体重的55.2%，平均为75kg。其中四肢骨21.6kg，占全部骨量的28.8%；躯干骨24.9kg，占33.2%；头部骨18.5kg，占24.7%；内脏骨20.0kg，占26.7%。由此可见，价值较高的四肢骨和躯干骨，合占全部骨量的62%。
牛骨是中医中常用的药材，功效也是比较明显的，而且营养价值很高，因此有广阔的开发前景 。 牛骨多为筛板构造，孔隙率一般在30%左右，骨的孔隙率受性别、年龄、个体体重、部位、品种等影响较大，在性别方面，母牛骨的孔隙率要稍高于公牛；在年龄方面，孔隙率随年龄的增长呈线性增加，年老者骨质疏松。
在部位方面，在各个部位中，以股骨的孔隙率最高，头部骨的最低；在品种方面，一般黄牛骨的孔隙率低于犏牛；在个体体重方面，随着个体体重的增加，骨的孔隙率呈降低趋势； 牛骨头可以制作成骨头汤、骨髓油、牛骨胶原、骨粉、肥皂、骨炭、骨素等产品。